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      豪榮糧油
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      專題報道

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      • 分類:關于豪榮
      • 發布時間:2019-08-08 00:00:00
      • 訪問量:0
      概要:
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      詳情

      深耕傳統產業 造福周邊鄉鄰 

      —— 摘自2018年8月刊 農村百事通

       

      記者:廖總,您好!參觀了您的板鴨加工車間和糧食烘干設備,廠子里的紅瓦綠樹告訴我們這個廠已有很久的歷史了,請您先介紹一下您公司的發展歷程和現在的規模,好嗎?

      廖小永:樟樹市豪榮糧油食品有限公司始建于1978年,當時屬江西省外貿出口創匯企業,公司生產的板鴨1985年就獲得了江西省產品優質獎。2001年,公司改制,我出資收購了這家公司,并將公司建設成為集鴨子收購,板鴨加工、銷售于一體的宜春市龍頭企業、宜春市農產品加工前十強企業。現在我公司年加工板鴨30多萬只,銷售收入2100多萬元。近兩年,我公司又流轉了2000畝左右的農田種植水稻,開展糧食烘干、倉儲和銷售工作。公司現有注冊資本1047萬元,員工56人,資產總額2111萬元。公司的主導產品為豪榮牌板鴨,豪榮牌板鴨商標也成了江西省著名商標;我公司的產品全部通過了SC(食品生產許可)認證,板鴨暢銷省內各大超市,遠銷廣州、深圳、香港等地。

       

      記者:生產板鴨最重要的原料就是鴨子,我注意到您介紹的時候沒有提到養鴨的基地,您制作板鴨的原料鴨是收購的嗎?

      廖小永:對于原料鴨的養殖,我們實行的是“公司+農戶”的養殖模式,鴨子都是周邊農戶養殖的本地品種小白雜,該品種的特點是個體不大,生長速度適中,肥瘦相間,很適合做板鴨。我們一般春節過后就與養殖戶簽訂收購合同并支付10%的定金,這樣既幫助養殖戶解決了部分資金問題,也解決了他們銷售的后顧之憂。農戶只要搞好鴨子的生產管理,到時我公司負責收購,收購回來的鴨子我們還要再經過40多天的稻谷飼喂圈養,然后再加工成板鴨出售。

       

      記者:板鴨是中國人的傳統食品,最出名的有江蘇的南京板鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌板鴨和四川的建昌板鴨,您公司生產的豪榮牌板鴨雖沒有這些板鴨的名氣大,但在樟樹也是久負盛名,是當地人過節走親戚的必備佳品。請您介紹一下您公司板鴨的生產要經過哪些程序?

      廖小永:板鴨的生產一般包括原料鴨的宰殺、煺毛、凈膛、預冷、腌制、漂洗、定型晾掛、整形包裝等步驟。

      我們的原料鴨就是前面提到的我們當地的鴨子,選擇1.5~2.0公斤、90~100日齡的健康鴨,宰殺前圈養一個月左右,圈養的過程只飼喂稻谷類飼料。宰殺前要經獸醫檢驗合格,同時進行12~24小時的絕食,只供清水。宰殺前2~3小時停止飲水,以免胃腸道內的水在宰殺時倒流造成污染。鴨子宰殺前還要先徹底清洗并且使用消毒劑進行噴淋處理,以減少宰殺過程中造成的污染。

      宰殺鴨子,我們使用的是自動宰殺生產線,鴨子宰殺后馬上煺毛,以盡可能縮短放血后至煺毛的時間。為了保證板鴨成品的色澤和口感,根據鴨體大小嚴格控制煺毛的水溫與時間,防止機械和人工煺毛時損傷肌體或燙熟鴨體。煺毛的要求就是毛除的干凈、表皮完整、乳白明亮。

      鴨子凈膛后要進一步預冷,使鴨子迅速冷卻至5℃,預冷后的鴨體要進行離心甩干處理。下一步的腌制是最關鍵的步驟,為了降低板鴨成品的含鹽量,我們采用了低濃度的食鹽水浸泡白條鴨,然后將浸泡后的鴨子放入鹵汁中腌制一段時間。腌制好的鴨子要進一步漂洗,以便洗出鴨體中部分鹽分,這步要注意的就是漂洗的水溫不要太高,以免影響鴨體后續的造型。定型晾掛時一定要讓鴨體背部朝上平放,鴨腿緊靠背部兩側,拉直鴨頸,將胸腹部切口邊緣向四周攤開,將鴨體壓平,待皮膚表面水晾干后,在胸骨中部鉆一小孔,用小麻繩穿好打結,然后于通風處風干。晾掛倉庫要保持通風良好,并不受日曬雨淋,鴨體相互不接觸,經10~14天即成板鴨成品。

      成型后的板鴨在銷售前要進行統一包裝,真空包裝后可進行短時微波處理,這樣可以進一步抑制酶及微生物的活動,延長保質期。

       

      記者:您公司板鴨的銷售都有哪些渠道?

      廖小永:我公司生產的豪榮牌板鴨在樟樹已有30多年的歷史了,我接手后更是注重產品質量,堅持傳統工藝和現代技術相融合,生產沒有防腐劑的板鴨產品。對質量的堅持換回的就是市場的認可,產品年年供不應求。每年過了中秋節,老客戶的訂單就會陸續上門,很多的連鎖超市、土特產專賣店都有我們的產品。在樟樹當地的銷售也占了我們銷量的一部分,豪榮牌板鴨已經成為當地人走親訪友的必備佳品。隨著物流的快速發展,我們的板鴨也進入了很多大城市,像深圳、廣州也有我們很多客戶,并有逐年增多的趨勢。

       

      記者:現在市場上的板鴨多種多樣,質量也參差不齊,請您告訴我們如何對市場上的板鴨進行鑒別?

      廖小永:好的板鴨外形呈扁圓形狀,腿部發硬,周身干燥,皮面光滑,呈白色或乳白色,腹腔內壁干燥,胸骨與胸部凸起,頸椎露出。肌肉收縮,切面緊密光潤呈玫瑰紅色,具有板鴨固有的香味。水煮時,沸后肉湯芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鮮。質量差的板鴨體表呈淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔濕潤,可見霉點,肌肉切面呈暗紅色,切面稀松,沒有光澤,皮下及腹內脂肪帶哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉湯鮮味較差,并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死鴨所加工的,吃起來色、香、味極差,不宜食用。

       

      記者:您在板鴨加工業里已經是輕車熟路,板鴨的銷售渠道也一直順暢,您為什么又想到了承包土地種植水稻呢?

      廖小永:我是土生土長的樟樹人,從小就對自己生活的這片土地充滿了熱愛,我老家所在的地方主要糧食作物為水稻,隨著改革開放的深入,越來越多的年輕人都到城市去打工了,從事水稻種植的都是年過半百的老人家,因管理不到位導致產量低、質量差。看到這種情況,我就產生了流轉土地的想法,這樣可以規模化、機械化種植水稻。秉著服務于農、回報相鄰的理念,我以每畝每年700元的價格在樟樹市永泰鎮石崗村流轉土地823畝,在隔壁的大塘村流轉土地1395畝,購置了現代化的農業機械,從種植、管理到收獲都使用機械,噴灑農藥也購置了先進的無人機進行飛防。水稻機械化收獲后直接烘干加工后出售。

       

      記者:和我們讀者說說您的經營理念吧!

      廖小永:我們公司所處的是食品行業,我最關注的就是食品安全。公司始終秉承“誠實創新,與時俱進”的企業宗旨,堅持以市場為導向,人才為根本,以穩健的步伐向企業的科技化邁進。近幾年,我們公司在管理工藝上不斷創新,長期供應健康、綠色、環保食品。以“全天然、高品質、零污染”的宗旨調整優化產品結構,讓我們的產品走向更多普通老百姓的餐桌。

       

      記者:從板鴨到水稻,您一直在農業圈里造福周邊鄉鄰,您對未來有什么樣的規劃?

      廖小永:我對未來的規劃很簡單,板鴨的生產上還是主抓質量,堅持綠色生產,不添加防腐劑,為群眾的餐桌提供質量可靠、營養美味的板鴨。糧食生產除了承包土地,也計劃幫農民托管土地,形成規模化生產,節約生產成本,增加農民收入。

       

      記者:您一直堅持“質量是企業的生命”的經營理念,也為公司贏得了市場和榮譽,公司這些年都獲得了哪些榮譽?

      廖小永:2001年,公司榮獲了宜春市工商局、樟樹市工商局授予的“AA級重合同守信用企業”;2009年榮獲了“金融信用AA級企業”;因為我們是與鴨子養殖戶在養鴨前就簽訂了收購合同,保證了養殖戶的經濟收益,公司在2010年就被評為宜春市“農產品加工大戶”和“解決農民增收十強企業”;2013年,豪榮牌板鴨被江西省工商行政管理局授予“江西省著名商標”。

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      地址:江西省宜春市樟樹市永泰洋塘洲工業區

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